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D-果糖

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英文:Fructose。分子式:C6H12O6分子量:180.16。

CAS:57-48-7

又称左旋糖。由甜菜菊或蔗糖经酸解后分离而得的一种酮糖。

性状:白色粉末型结晶。密度1.6g/cm3。熔点103~105℃(分解)。1g溶于15ml乙醇,14ml甲醇,易溶于水、热丙酮,溶于吡啶,乙胺和甲胺,微溶于冷丙酮。

特点:糖类中最甜的糖。存在于许多水果及蜂蜜中,亦是存在于牛与人精液中惟一的糖,以呋喃糖和吡喃糖两种形式存在,在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。其中含有42%果糖和58%葡萄糖,商业上称果葡萄糖浆或高果糖浆。它的甜度与蔗糖相当,但具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点,已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。

用途:果糖有直接供给热能,补充体液及营养全身的功效,比葡萄糖容易吸收利用,用作供给能量补充体液比葡萄糖更佳。

食品工业中作在饮料和糖果糕点,婴儿饮料中。

 

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