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360°剖析速冻油条产业,这些场景成为万亿市场掘金点!

来源:新食材 2019-06-10 16:39 作者:新食材 编辑:小商

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文章摘要:,伊格尔台湾当局分身,冲坚毁锐优游自适清锅冷灶。

近期,油条再一次引发业内关注,从千味央厨推出的涮煮油条、外卖油条,到麦当劳在美国市场推出的“Donut Sticks”(被称为麦当劳油条),油条在餐饮市场中的热度持续升温。而2018年,千味央厨仅油条的市场规模就接近3亿元,实现连续3年增速超过40%,更是引发了业界对速冻油条市场的关注。

近期,油条再一次引发业内关注,从千味央厨推出的涮煮油条、外卖油条,到麦当劳在美国市场推出的“Donut Sticks”(被称为麦当劳油条),油条在餐饮市场中的热度持续升温。而2018年,千味央厨仅油条的市场规模就接近3亿元,实现连续3年增速超过40%,更是引发了业界对速冻油条市场的关注。

市场暴增,品牌格局明朗

虽然早在2006年千味央厨就开始致力于速冻油条产品的研发、生产与推广,但速冻油条在近两年才得以实现几何式增长。原本只在早餐时段消费的油条,借助火爆的细分餐饮类别,成功蜕变为速冻食品行业的大单品。

目前,速冻油条市场的品牌格局,形成了以千味央厨、三全餐饮为主导的第一品牌梯队,安井、思念为代表的第二品牌梯队,云鹤、佳士博等为代表的区域品牌梯队。这些品牌企业要么将油条作为战略大单品,持续推出创新性的速冻油条,带领细分产业快速裂变;要么结合已有的渠道种类和资源优势,推出相关油条产品,捕获速冻油条市场发展带来的红利。

值得一提的是,千味央厨在目前的速冻油条市场中,占据相当比例的市场份额,已经针对快餐、早餐、团餐等不同细分餐饮市场推出了定制化的速冻油条,成为细分市场发展的重要代表品牌。

早餐方队:

快捷放心,掘金万亿市场

英敏特发布的报告预测,中国消费者早餐食品总消费额将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1948万亿元。到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。巨大的早餐市场容量,让很多食材企业都渴望从中分得一杯羹。

而油条在全国消费市场的接受度上,表现出了其他速冻面米制品难得一见的口味统一性,又因为油条可以搭配白粥、豆浆、豆腐脑、胡辣汤等各式早餐,故而成为国民早餐中的常客,市场潜力巨大。

放心油条护航国民早餐。很长一段时间里,油条常常与含铝、千滚油、卫生差等词汇同时出现,让很多消费者对油条顾虑重重。

针对消费者对油条食品安全方面的顾虑,以三全餐饮、思念食品、云鹤、碧海情缘、泰祥、佳士博、厨刀、迎鹊堂等为代表的企业方队,推出了葱花油条、无铝油条、放心油条等产品,让方便快捷的速冻油条,进入了更多家庭早餐餐桌。既便捷又丰富了家庭早餐的选择。

此外,很多早餐店的油条以现场制作为主,出餐速度慢,排队购买现象是常态,一些早餐食客因此转而购买其他替代品。而速冻油条的出现,极大地缩短了餐饮终端店的出餐时间,提高了经营效率。目前,速冻油条已经在早餐店、学校食堂、酒店自助餐等早餐消费场景被广泛使用。

油条“耐折腾”,勇闯外卖市场。今年4月底,艾媒咨询发布的《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》显示,2018年外卖市场规模突破2400亿元,2019年整体市场规模将超2800亿元,分析认为,经过几年外卖服务的普及,外卖市场已进入稳定增长期,外卖用户规模达3.58亿人,较2017年增长17.4%。

然而,外卖不同于堂食,菜肴出餐后还需要经过10-30分钟的配送时间考验,最终到达食客手中,产品的卖相、口感都会影响后续的消费评级及重复购买。

面对庞大的外卖用户群体及旺盛的点餐需求,千味央厨推出了更“耐折腾”的外卖油条,该单品能够实现40秒极速出餐,120分钟后口感依旧酥脆不变,极大地提高了油条产品在外卖消费中的点单率和好评率。

据悉,外卖油条不仅适用于堂食兼外卖的连锁粥店、纯外卖型粥店以及其他外卖场景,在自助餐、中式快餐、传统早餐店等渠道也能保证食客的消费体验,提高复购率。

中晚餐方队:

百变油条超乎你想象

早餐市场容量虽大,但也难掩经营时段短、消费场景受限等弊端。而近两年,让速冻油条真正火爆的,还是其在中餐、晚餐等时段中的多元化应用。以千味央厨、安井、升隆食品为代表的中、晚餐企业方队,通过挖掘不同餐饮类别中的油条应用场景,不断推陈出新,实现了油条在细分餐饮市场中的新增长。

涮煮油条吸金火锅、麻辣烫。油条在火锅餐饮市场中的应用,源于三全餐饮推出的茴香小油条,该产品将茴香融入油条中,减小油条规格,在火锅消费场景中可以直接食用,也可以涮煮食用。新颖的食用方式,让其成为巴奴、海底捞、小龙坎等众多火锅连锁品牌的热销菜品,之后便吸引了更多餐企引入茴香小油条,开启了油条在涮煮餐饮市场中的畅销之路。

在火锅、麻辣烫等消费场景中,传统油条产品存在久煮易烂、口感绵软等不足。千味央厨快速响应,推出了火锅油条,主要产品诉求是更耐煮、吸汁性更强。

针对形式更灵活、消费受众更多的麻辣烫、冒菜等餐饮形式,火锅涮煮油条体积偏大,食用不方便,千味央厨将产品做小,每个油条重量10g,适合食客用筷子夹食,同时也不会因为油条过大而吃不完。如今,涮煮油条已经成为火锅、串串、冒菜、麻辣烫、关东煮、烤鱼等餐饮形式中的重要食材。

涮煮油条的热销,让一些聚焦火锅、麻辣烫市场的食材企业也看到了商机。安井、升隆食品等公司纷纷推出火锅油条、香脆油条,产品定位在火锅等餐饮市场,这与其火锅料客户群体具有很高匹配度,有效地补充了公司在涮煮市场中的产品种类。

“佛系”油条搭配正餐花样多。与此同时,速冻油条还与一些热门菜肴组成新搭配,成功吸引了食客的点单。比如在上海的中餐厅,“菠萝油条虾”成为食客高频消费的单品;而“油条+小龙虾”组合也在一些小龙虾馆兴起;此外,手打墨鱼胶酿油条、油条咕噜肉、老油条炒牛肉、XO酱油条卷等菜肴,正成为很多餐厅的引流菜。

油条创新还需拿捏尺度

在4万亿元规模的餐饮市场中,速冻油条还有很多发挥的空间,产品创新的步伐从未停止。除了在产品特质、规格等方面针对不同消费场景做创新,一些餐饮企业还通过在油条中加入其他多种食材,以维持消费者对油条产品的新鲜感。

以每年推出40余款新品的肯德基为例,其与千味央厨合作推出一款“滑蛋夹心油条”,通过在油条内部填充不同食材馅料进行产品创新。有同样创新方式的还有广州汉玖品牌运营管理有限公司,该公司在“鲜儒豆浆”餐饮加盟项目中,针对年轻消费群体对芝士的喜爱,推出了芝士培根油条、芝士金枪鱼油条、沙拉热狗油条、卡仕达乳酪油条等四个单品,在餐饮终端表现突出。

又比如,3月下旬,一款远在美国的麦当劳油条成为很多人的关注点,这款名为“Donut Sticks”的新品,每根只比手指头长一点,表面挂有砂糖,外形及口感与油条相似,被当地华人称为“麦当劳油条”。然而,有食客在点餐时留言道“不放糖”,从侧面反映出部分食客对油条传统口味的坚守,也提醒了企业在油条产品创新中要拿捏尺度。

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