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牛羊肉4900亿+速冻米面2077亿+鱼糜761亿…调理品市场大爆发!

来源:新食材 2019-04-20 11:24 作者: 编辑:谷穗

本文地址:http://www.dayishop.com/news/128192.html
文章摘要:,鬼冢因循苟且冲洗器,摸透溢价渺无踪影。

消费升级的大背景下,消费者在选择食材的时候越来越重视品质,市场消费主力军以80后、90后年轻群体为主,再加之新零售逐渐发展,无论是在电商还是线下的生鲜超市,消费者接触进口水产海鲜的渠道越来越多,以三文鱼、鳕鱼、金枪鱼为代表的进口深海鱼切片在市场大火。

2018年中国餐饮总体规模超过4万亿元。值得一提的是,在这个庞大的数据之中,调理食材产品的占比越来越大。有关人士预计,2020年市场规模已经超过1万亿元。

目前,在市场上,速冻调理食品表现出明显的区域性,以产业集群的形态布局来看,我国调理品产业主要分为南北两大区域,南方以鱼糜制品为主,北方以禽肉调理品与冷冻米面为主。调理食品各品类发展情况如何?产业规模有多大?又有哪些商机可挖?

01 禽肉调理品:群雄四起,行业呼唤寡头出现

在禽肉调理品行业发展之初,以麦当劳、肯德基为首的西式餐饮给禽肉调理品市场创造了生存的机遇,而随着以正新鸡排为首的小吃快餐在全国“遍地开花”,禽肉调理品市场更是持续扩容,市场份额进一步增长,炸鸡、烤串等食品频繁出现在消费者的餐桌上,逐渐成为不可替代的一部分。禽肉调理品已然成为餐饮市场上的“后援军”。

2017年以来,禽肉调理产品不再局限在串类调理品上,产品形式逐渐增多,有调理包、预制菜、方便菜等;终端餐饮市场也不再局限于麦当劳、肯德基等西式餐饮,而逐渐向中餐、中西快餐、微餐小吃连锁等多种终端渠道发展起来;同时,正大食品、圣农发展等大型龙头企业也在不断加大禽肉深加工力度,禽肉调理品行业群雄四起。

虽然大型龙头企业很多,但是像美国的鸡肉“大佬”泰森食品、中国的猪肉“大佬”双汇发展那样占据寡头地位的龙头企业还未出现,行业呈现出“混战”的状态。尤其以山东诸城为例,仅调理品企业就有400多家,区域集中度之高可见一斑。

据有美国金汤宝公司统计,汤品市场至少在千亿级别,甚至远超中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。禽肉调理品企业看中了汤品市场巨大的市场规模,推出众多鸡汤类产品,在市场上反响良好。企业定位在变,设备在更新,但是不变的是对于新品研发的速度。虽然行业面临产品同质化现象日益严重的困境,但是龙头企业的研发能力亦不可小觑。行业正在呼唤寡头出现!

02 猪肉调理品:洛阳正大一枝独秀,市场待挖掘

洛阳正大猪肉调理品

长期以来,猪肉都是占据着国人肉类消费的第一品类的位置,绝大多数的猪肉产品都是以分割肉的形态出现在售卖档口。随着新一轮消费升级的推进,方便快捷、美味营养的产品诉求成为肉类产品创新升级方向。禽肉、牛羊肉等肉类的调理制品日渐成熟。

在此背景下,发展相对滞后的猪肉调理品也出现了旺盛的需求,以洛阳正大为代表的猪肉屠宰加工企业,开始加速上马调理食品项目,并在市场取得了不错的口碑。另外金锣、双汇等企业也有相关产品销售,但如今市场缺少规模性的品牌企业的加入,发展空间巨大,有待进一步挖掘。

03 牛羊肉调理品:产品新形式层出,烧烤助力串类暴涨

进入新世纪以来,我国肉牛产业飞速发展,随着人民生活水平和饮食结构的转变,牛肉消费量呈现较大幅度增长,2017年,我国牛肉消费总量突破900万吨,接近4900亿的市场规模。

提起牛羊肉产品,大多数消费者的印象就是冷鲜肉,除了火锅店的牛羊肉片、烧烤店的牛羊肉串,包装化的就是牛排、羊排。这几年,为提升市场竞争力,牛羊肉企业在深加工领域不断努力,研发出了多种形式的牛羊肉调理品。这些产品凭借方便、标准、操作简单等特点,被应用到众多消费场景,产品一经上市就惊艳了行业。

在牛羊肉调理品中,最常见的当属排类和烤串,包含牛排、羊排、牛肉串、羊肉串,这些产品均经过腌制而成,经过简单的加工即可食用。这几年,市场上的调理牛排产品越来越多,尤其是小包装的儿童牛排,比如元盛、伊赛、科尔沁、皓月、正是、顶诺等品牌众多,主打黑椒口味。

餐饮的高速发展,尤其是外卖的兴起,让可以减少出菜时间的预制菜火爆起来,甚至走上家庭餐桌。牛羊肉相关菜品制做起来,十分讲究,像中国传统菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起来,需要各种调料,还要把控时间和火候。牛羊肉预制菜,仅需加热或简单加工就能食用,适应了餐饮去厨师化的趋势,也满足了当下“懒人经济”的需求,市场前景广阔。

一直以来,牛羊肉调理品产品形式大同小异,口味有限,差异化竞争不明显。这两年,部分企业开始创新产品形式,把牛羊肉玩出了新花样,市场上出现了可涮可烤的牛肉饼、方便即食的羊杂自热火锅、夺人眼球的羊肉肉圆等。这些产品区别于一般牛羊肉调理品,促进了新消费场景的出现,新奇的产品形式迅速抓住了消费者目光。

04 速冻米面:新品、新品,还是新品吸引人

三全餐饮彩蔬蒸饺

从国际经验上看,经济越发达、生活节奏越快、社会化分工越细,消费者对营养方便的速冻食品的需求越旺盛。根据中国产业信息网的预测,2018年至2024年,速冻面米市场规模复合增长率保持在10%,到2024年市场规模可达2077亿元。

速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范,在政府的支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率健康发展的背景下,经历了快速发展,目前已成为食品行业最具竞争力的领域之一。行业内的三全、千味央厨、湾仔码头等都有不错的表现,菜蔬蒸饺、火锅油条、青团等火爆品类的崛起,新元素不断为行业增加新鲜感。

05 水产调理品:儿童市场大受关注,预制小龙虾大火

獐子岛黑椒三文鱼

数据显示,冷冻食品中冷冻水产品2017年全国销售额超过3770亿元,同比增长6.5%,其中鱼糜制品的销量增幅较大,行业规模达到761亿元。

2017年,水产行业的新零售从概念走向了现实;2018年水产行业呼吁行业标准:一方面品牌化、个性化产品成为行业的领军者,技术、产品、营销的创新给企业带来新出路;另一方面,进口水产品成为未来新热点,预制调理类产品也开始青睐深海鱼类、贝类食材。

近两年,儿童市场大受关注,儿童牛排、儿童水饺占领市场,深海水产更不示弱,以鳕鱼为代表的高营养深海鱼结合儿童市场有先天的优势,经过调理的鳕鱼堡、鳕鱼排快速占领儿童早餐和休闲市场。

休闲肠类产品除了传统的猪肉肠、鸡肉肠之外,鱼肉肠以新口感和高营养的定位进入市场,其中较为多见的是芝士鱼肉肠,深水湾的深海鱼棒系列在口味和包装上做了进一步突破,特色鱼肠的发展趋势向混搭口味、高营养和新颖包装方向发展。

另外,不得不提的就是小龙虾,而各品牌小龙虾也相继推出调理小龙虾产品。在众多产品中,安井推出的麻辣小龙虾,虾客情系列产品表现尤为显著。其独立包装、冷链锁鲜的特点将小龙虾的消费场景扩充得更为多元化,休闲、便捷的特点打开了小龙虾发展的新方向。

消费升级的大背景下,消费者在选择食材的时候越来越重视品质,市场消费主力军以80后、90后年轻群体为主,再加之新零售逐渐发展,无论是在电商还是线下的生鲜超市,消费者接触进口水产海鲜的渠道越来越多,以三文鱼、鳕鱼、金枪鱼为代表的进口深海鱼切片在市场大火。

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